Cucina


Torta verde

Oggi propongo un’altra ricetta della tradizione, la torta di verdura, o torta verde. Immagino il poco entusiasmo che provoca, associare i termini ”torta” e “verdura” per chi preferisce i dolci. Però la torta verde è un ottimo modo per… far mangiare le zucchine ai bambini. Ingredienti Per la pasta: 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua, 30 gr. di olio extravergine di oliva, sale. Per il ripieno: 500 gr. […]


Castagnaccio

Analogamente alla farinata di ceci, ecco il castagnaccio, una torta preparata con una farina “diversa”. Anche in questo caso, un prodotto interregionale, della cucina della tradizione. Fa parte della cucina “povera” e ha sfamato tanta gente nel periodo dell’ultima guerra, quando la gente andava nei boschi a raccogliere le castagne. Oggi è rimasta la tradizione ottobrina di andare ancora a raccogliere castagne, anche se si tratta di una tradizione… in […]


Farinata

Con la farinata, scrivo una ricetta classica che si mangia (con qualche variante) in varie regioni italiane. La farinata è una torta salata piuttosto sottile, fatta con la farina di ceci, da preparare nel forno di casa e servire con un pizzico di pepe. Ingredienti 150 gr. di farina di ceci, 450 gr. di acqua, 80 gr. di olio extravergine di oliva, 10 gr. di sale fino, pepe quanto basta. […]


Sardenaira

Una delle regioni dove le costruzioni in pietra sono ancora molto diffuse è anche la mia regione, la Liguria ed in suo omaggio inizio la pagina delle ricette, da uno dei piatti forti della vecchia cucina ligure, la sardenaira. Per il rispetto che porto a questo ottimo piatto vorrei sottolineare che il nome corretto prevede la “E” di sardE (accentata) e la “I” di naIra, cosa che rende il nome […]


Focaccia

Con la focaccia vado sul classico, piace a tutti (o quasi), soprattutto se è fatta bene. Dico questo perché sono in molti a farla ma… non a tutti riesce. Prima di tutto il grande dubbio: soffice o croccante ? Unta o secca ? Alta o sottile ? Ognuno ha la propria teoria e non conosco quale sia la verità assoluta, ma la focaccia che piace a me è fatta con questa […]


Ricette della vecchia cucina

Pausa gastronomica con le ricette della vecchia cucina: poesia e gusto. La categoria “Cucina” o “Vecchia cucina” è apparentemente lontana dagli altri argomenti di questo sito. Infatti inizialmente non era prevista, ma rileggendo gli articoli prima di pubblicarli, mi sembrava che mancasse qualcosa. Pensandoci bene, mi sono detto: -Durante la dura giornata di lavoro, che cosa dà più soddisfazione ? Risposta: “tornare a casa la sera e trovare le persone […]